Vol-au-vent de pato a la trufa con salsa de frutos rojos.

Desmigar el pato ya confitado y macerar a fuego lento con trufa, dejar reposar la noche entera.

Pochar cebolla y puerro, añadir el pato y rehogar, incorporamos caldo de pollo y nata. Dejamos hervir y espesamos con roux blanco.

Para la salsa hervimos frutos rojos, azúcar y moscatto, hasta conseguir una consistencia de caramelo.

Rellenar los vol-au-vent y salsear.