Rape con Cremoso de Patata

Limpiar el rape y porcionarlo, separamos un lomo. Lo envolvemos en la panceta ibérica que ya tenemos laminada y lo pasamos por la plancha, girándolo para que se vaya tostando por todas partes.

Luego con las patatas, las vamos a pelar y cortar, las vamos a cubrir de agua con un poco de aceite y sal y las vamos a hervir. Y lo que vamos a hacer después es escurrir esa agua y hacer un puré.

El vinagre de Módena lo vamos a reducir hasta una consistencia de jarabe. En ese momento le vamos a añadir la miel y lo vamos todo a emulsionar.

Para emplatar, poner en el fondo un poco de cremoso de patata, superponer el lomo de rape encima, una línea de la reducción de Módena y por último poner encima unos vegetales a modo de ensalada.