Canelón de calabaza asada y bacalao con pil pil de trufa.

Canelón: • Asar la calabaza, pelarla y limpiarla. • Confitar el bacalao con el laurel, ajo y 230 gr de AOVE, desmigar.

Picar el puerro en brunoise y pocharlo con el resto del AOVE, añadir la calabaza y el bacalao.

Elaborar una bechamel, añadírsela y cocer todo junto, abatir.

Remojar la pasta en agua con hielo durante 45 minutos aprox. Rellenar los canelones y congelar

Pil-Pil: • Introducir en thermomix el fumet reducido y la cayena, ir emulsionando a chorro fino con el aceite de ajo hasta que tengamos textura de mahonesa, aligerarlo un poco con fumet y le rallamos la trufa, mezclamos y napamos el canelón.