Parmentier de trufa negra, huevo semihecho y panceta trufada

Parmentier de trufa: Cocer la patata con agua, sal y laurel, triturar en caliente con el queso, la leche, la crema y un poco de trufa. Rectificar de sal y reservar.

Huevo de codorniz: Cocer los huevos de codorniz durante 1’ 55” y retirarlos a un recipiente con agua fría. Pelarlos.

Coger la pasta kataify y la enrollaremos en forma de nido, pasamos a una bandeja de horno, rociamos con un poco de aceite y ponemos el huevo encima. Introducimos el huevo en horno 3´a 180º.

Panceta trufada: Envasar la panceta con aceite de oliva, cocerla en horno a vapor 85ºC durante 8 horas, Sacarla de la bolsa y volverla a envasar otra vez con trufa y aceite de oliva.

Enfriar a temperatura ambiente para que coja los aromas. Reservar en frío unos tres días.