Brandada de bacalao trufada con huevo e infusión de hongos y trufa

Cocemos la patata con la cebolla y una hoja de laurel.

Escaldamos el bacalao, previamente desalado. Añadimos un poco de nata para terminar de hacer la brandada.

Para la infusión: Ponemos el caldo de ave a cocer junto con los boletus y la trufa. Dejamos reducir y clarificamos. Salpimentamos al gusto.

Hacemos una tartaleta con harina de maiz, que nos servirá de base.

Presentamos rellenando esa tartaleta con la brandada y la coronamos con un huevo pochado.

Regamos el plato con la infusión de hongos y trufa para desprender todo el aroma.