Pastel Fluido

mezclamos los 50 gr de agua,los de azúcar y los de rebozuelos cortados en trozos y cocemos hasta que se caramelicen,extendemos sobre un silpat y reservamos.Engrasamos unos moldes con la mantequilla y enharinaremos para que no se peguen.Fundiremos la mantequilla con mucho cuidado y trituramos las almendas hasta conseguir una masa textura del mazapán.

Juntamos las yemas con el azúcar y las montamos a una temperatura de 50 grados,montamos la clara de huevo sin llegar a ponerla apunto de nievey mezclamos la pasta de almendras y mantequilla con las mismas.

vertemos la mezcla resultante dentro de los moldes previamente engrasados hasta cubrir 1/3 de su volumen e introducimos en el centro del pastel cachitos de los rebozuelos caramelizados tapándolos con la mezcla y congelamos durante una 24h.

Finalmemente introducimos los congelados en el horno precalentado a 190 grados sobre una placa caliente y horneamosdurante 7 minutos y medio.

Desmoldar cuidadosamente y colocar en un plato hondo.