Torreznos de Soria

Cortar los torreznos de esta forma, aproximadamente de 2 y 2cm y medio. Meterlo al horno entre 40-60º, eso es un proceso de secado de deshidratación para que la corteza quede poca parte de agua, se quede seca y luego es lo que nos va a permitir reaccionar la corteza cuando vamos a freír.

El siguiente paso sería, hacer un pequeño pochado en la freidora, que podrían ser 7, 8 ó 10 minutos como máximo dependiendo de si la panceta es un poco más gruesa o no.

De esta forma en la freidora, con la parte de corteza hacía abajo hacer el pochado muy lento sobre 80º y después, poner la freidora sobre 140-150º y volver a meter el torrezno.