Popietas de lenguado relleno de cantarelus y trufa con ali-oli de berenjena y remolacha

Metemos los lomos del lenguado al horno

Mientras, preparamos el relleno: ponemos en una sartén la mantequilla, cebolla y los trigueros y sofreimos.

Añadimos los cantarelus y vamos incorporando harina y leche hasta cubrir y que ligue.

Para el ali-oli: sofreimos unos ajos con la berenjena en aceite de oliva. Enfriamos.

Añadimo al ali-oli un puré de remolacha cocida.

Rellenamos los lenguados y en el fondo del plato ponemos el ali-oli que hemos preparado. Rallamos trufa negra por encima para terminar