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Hotel Virrey Palafox
(España)
Descuento en carta
6.2/10 | 2 opiniones
Hotel Virrey Palafox
Calle Mayor 2, 42300 Burgo de Osma-Ciudad de Osma
6.2/10 2 opiniones

Si le gusta la buena mesa, déjese sorprender por el Restaurante Virrey Palafox. Ingredientes tradicionales combinados de la forma más innovadora. Cocina creativa y de autor situada a la vanguardia de Castilla y León.



Carpaccio de Carabineros

Hotel Virrey Palafox Burgo de Osma-Ciudad de Osma

7/10 0 opiniones

1.- Para el crujiente del pan: hacer lonchas finas en la maquina y tostar al horno.Para la espuma natir con la batidora hasta lograr espuma

2.- Para el coulant:cocemos las patatas con una clara de huevo,las colocamos entre dos papeles de filmy estiramos con ayuda de un rodillo hasta un grosor de 3mm.quitamos uno de los papeles y rallamos la trufa con ayuda de un molde envolvemos la yema con la masa de la patatay horneamos 15 mins.

3.- Para el carpaccio: los pelamos y las cáscaras las secamos al horno a 70 grados 3 horas,las trioturamos para hacer polvo y la carne la ponemos entre dos papeles films con ayuda de una macheta la aplastamos y lo congelamos.

4.- Para el ajo verde: lo trituramos todo como si fuera un ajo blanco y lo colamos.

5.- Colocamos el carpaccio de carabinero,colocamos el coulante a un lado,el ajo blanco por encima del carabinero y un poco de espuma al lado del coulant y el polvo de carabinero y el crujiente de pan.

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INGREDIENTES

Para el crujiente del pan (pan congelado),para la espum:200 gr de jugo de trufa,1gr de leticina,Para el coulant:300 gr de patatas,trufa y 2 huevos.
Para el carpaccio de carabinero:8 carabineros,Para el ajo verde:ajo,miga de pan,pistacho,agua,sal,aceite y vinagre.
Para la ensalada: escarolambrotes frescos de lentejas y remolacha.



VALOR NUTRICIONAL

Información no disponible

MÁS INFORMACIÓN

Tiempo de preparación: Mas de 1 h.
Tipo de Plato: Segundos
Dificultad: Difícil

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Hotel Virrey Palafox (Burgo de Osma-Ciudad de Osma)
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