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Trigo
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Gabino
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Manolín
(España)
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Trigo
Calle Los Tintes 8, 47002 Valladolid
6.1/10 1 opiniones

En el centro de Valladolid. El chef Víctor Martín combina los sabores tradicionales con un manejo original y vanguardista de la mejor materia prima.



Botillo con Níscalos

Trigo Valladolid

7/10 0 opiniones

1.- Separamos toda la casquería limpiándola y cociendola de antemano,guisamos con los níscalos,cebolla,pimentón y caldode ave.Una vez guisada escurrimos toda la carne y salpimentamos y troceamos dando forma deseada.Cocemos la patata hacemos una permatier con la mantequilla,la hoja de repollo la cocemos y la refrescamos.

2.- Sobre un film la parmentier aplástandola y formando un círculo sobre el cual colocamos un cubo de guiso botillo,con lka ayuda de el film cubrimos toda la carbe dandole forma de esfera.

3.- Salteamos unos botones de níscalos con aceite sal y pimienta y mojamos con la salsa de guiso,colocamos la carne en el centro y las patatas a los lados.

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INGREDIENTES

Rabo de cerdo,oreja,pies,careta,espinazo,cebolla confitada,pimentón ahumado y caldo de ave.
Para el relleno: 100 gr de patatas kennebec,15 gr de mantequilla,sal,pimienta y 1 hoja de repollo




VALOR NUTRICIONAL

Esta forma de preparar el potaje no aporta calorías en exceso, por lo que permite disfrutar sin problemas de uno de los platos estrella de nuestro país.

MÁS INFORMACIÓN

Tiempo de preparación: Entre 20 y 30
Tipo de Plato: Primeros
Dificultad: Difícil

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Trigo (Valladolid)
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Botillo con Níscalos
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