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El Candil
(España)
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Victor Gutierrez
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Mencia
Calle del Grillo 11, 37001 Salamanca
6.1/10 1 opiniones

El restaurante Mencía a pesar de llevar tan solo 8 años abierto es ya todo un clásico en la gastronomía salmantina. La especialidad de la casa es el bacalao, el que se prepara en más de 20 maneras diferentes (recetas tradicionales, gratinados, agridulces y variados).



Bacalao Brass

Mencia Salamanca

7/10 0 opiniones

1.- Ponemos en remojo los lomos de bacalao y dejar en el frigorifico 48 horas,cambiando el agua 3 veces.Limpiamos bien las setas y laminamos,situamos en la sartén con poco aceite las setas y el ajo picado,sazonando.

2.- Pelamos las patatas y cortamos en forma de paja dejando una una para eliminar el almidón,pelamos las cebollas y cortamos en juliana,las vertemos a una cazuela con pocoaceite de oliva.

3.- Colocamos en una sartén con aceite bien caliente las patatas paja retirándolas cuando se hayan dorado ligeramente.

4.- Cuando la cebolla este blanda se echa a la cazuela donde se esta haciendo el bacalao desmigado dando un par de vueltas.Inmediatamente incorporamos las setas salteadas,las patatas paja y los 8 huevos previamente batidos y sazonados,removemos hasta que el huevo se cuaje.

5.- Se pasa a los platos,se espolvorea con perejil picado y se decora con lasaceitunas negras.

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INGREDIENTES

400 g de bacalao,200 g de níscalos y de rebozuelo.
500 gr de patatas,8huevos,3 cebollas,2 dientes de ajo.
Perejil picado,20aceitunas negras,aceite de oliva y sal.



VALOR NUTRICIONAL

El bacalao se puede consumir fresco o conservado en salmuera. Si lo compramos con sal es importante desalarlo durante varios días metiéndolo en agua. Su preparación es diversa, ya que se puede comer frito, cocido, al horno, en salsa verde… De cualquier manera siempre será un gustazo para nuestro pal

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Tiempo de preparación: Entre 20 y 30
Tipo de Plato: Segundos
Dificultad: Difícil

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Mencia (Salamanca)
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