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Juan Bravo 25
(España)
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6.4/10 | 4 opiniones
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Lavinia
(España)
Descuento en carta
6/10 | 0 opiniones
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Prada a Tope
(España)
Descuento en carta
0/10 | 0 opiniones
Juan Bravo 25
Calle Juan Bravo 25, 28006 Madrid
6.4/10 4 opiniones

De inspiración francesa, el restaurante, sorprende por su calided, decorado con cuadros de Alfons Mucha, uno de los exponentes del Art Nouveau. Más de 20 platos entre carnes, pescados y entrantes, con sugerencias del chef con productos de temporada, y menús con los “pucheros” más clásicos de nuestra dieta Mediterránea.



Rape con Cremoso de Patata

Juan Bravo 25 Madrid

7.8/10 2 opiniones

1.- Limpiar el rape y porcionarlo, separamos un lomo. Lo envolvemos en la panceta ibérica que ya tenemos laminada y lo pasamos por la plancha, girándolo para que se vaya tostando por todas partes.

2.- Luego con las patatas, las vamos a pelar y cortar, las vamos a cubrir de agua con un poco de aceite y sal y las vamos a hervir. Y lo que vamos a hacer después es escurrir esa agua y hacer un puré.

3.- El vinagre de Módena lo vamos a reducir hasta una consistencia de jarabe. En ese momento le vamos a añadir la miel y lo vamos todo a emulsionar.

4.- Para emplatar, poner en el fondo un poco de cremoso de patata, superponer el lomo de rape encima, una línea de la reducción de Módena y por último poner encima unos vegetales a modo de ensalada.

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INGREDIENTES

1y1/2 de Rape
150 gr de panceta ibérica en láminas
1/2 kg. de patata
hierbas aromáticas
200 gr de miel
Vinagre de Módena
Aceite de oliva y sal

VALOR NUTRICIONAL

El rape es un pescado blanco que contiene proteínas de alto valor biológico. Entre las vitaminas se encuentran algunas del grupo B como la B1, B3 y B9.

MÁS INFORMACIÓN

Tiempo de preparación: Entre 20 y 30
Tipo de Plato: Segundos
Dificultad: Fácil

COMENTARIOS

Master: Me encanta como se ha elaborado este plato. Una buena idea para cenar o comer de segundo plato.
Iván: qué rica

Juan Bravo 25 (Madrid)
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Rape con Cremoso de Patata
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